koreanyori.com(co.kr) 20. 시금치국

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국 편

20.시 금 치 국

재료

시금치 ▶100g

모시조개 ▶6개

쇠고기 ▶30g

고추장 ▶1큰술

실파 ▶2뿌리

마늘 ▶2쪽

소금 ▶약간

간장 ▶약간

화학조미료▶약간

       음식마다 보편적으로 사용하는 재료 만드는 법이 있긴 하지만 가족의 입맛에 맞게 나름대로 독특한 방법을 개발하는 것이 그 집
          주부의 음식 솜씨이다. 시금치국은 보통 된장으로 끓인다. 그러나 여기 소개하는 시금치국은 독특하다. 된장을 풀지 않고 고추
          장으로 얼큰하게 끓이는 것이다, 된장을 풀어 끓인 시금치국과는 전혀 다른 맛을 낼 수 있다. 특히 시금치는 알칼리성 식품으로
          비타민 A와 칼슘, 철분이 풍부하다. 또한 위나 장을 활발하게 하는 성분이 들어 있고 주독을 풀어주는 식품이라고 한다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 시금치
         뿌리를 다듬어 깨끗이 씻는다. 끓는 소금물에 뿌리 쪽부터
         넣고, 뚜껑을 연 채 파랗게 데쳐내어 찬물에 헹군다.
    ▶ 모시조개
         신선한 조개로 끓여야 국물에 냄새에 없고 담백하므로 살아
         있는 것으로 준비한다. 맹물로 씻으면 조개의 맛이 물에 녹
         게 되므로 꼭 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 솔로 문질
         러 씻어 연한 소금물에 담가 둔다.
     ▶ 쇠고기
         싱싱한 선홍색의 살코기로 준비한다.
     ▶ 실파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 푸른 잎 부분만 3~4cm길이로 자른다.
     ▶ 마늘
         겉의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후 곱게 다져
         놓는다

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 모시조개는 깨끗이 씻어 심심하게 탄 소금물에 담가 해감
          을 토하게 한다.
      ▶ 쇠고기는 살코기로 준비하여 납작하게 네모로 썬다.
      ▶ 냄비에 납작하게 썬 고기와 고추장을 넣어 볶는다. 고기에
          고추장이 고루 배고, 또 달라붙지 않도록 나무주걱으로
          저어준다.
      ▶ 고기가 어느 정도 익으면 물을 부어 끓인다. 팔팔 끓으면
          해감을 토해낸 모시조개를 넣어 국물 맛이 어우러지도록
          한다. 조개 입이 쩍 벌어지도록 끓인다.
      ▶ 국물이 팔팔 끓을 때 데친 시금치를 넣어 살짝 끓인다. 싱
          거우면 고추장을 풀어 넣는가 간을 맞춘다.
      ▶ 길쭉하게 썬 파와 다진 마늘을 넣는다.
      ▶ 시금치가 너무 물러지지 않도록 한소끔 끓으면 얼른 불에
          서 내려 그릇에 담아낸다.

시 금 치 국